Zapraszam do udziału w kolejnej edycji Food Service Summit, która odbędzie się 14 marca 2017 w hotelu Victoria w Warszawie. To coroczna, wyjątkowa konferencja organizowana przez VFP Communications, skupiająca w jednym miejscu restauratorów, szefów kuchni, menedżerów, sommelierów i firmy branży HoReCa, głodnych wiedzy, chętnych do wzajemnego dialogu

i wspierania się swoimi doświadczeniami. Food Service Summit to niepowtarzalna okazja do merytorycznej wymiany poglądów, inspiracji, jak również do niezobowiązujących rozmów, które mogą zapoczątkować nowe relacje biznesowe.

Myślą przewodnią tegorocznej konferencji jest etyka – temat, o którym rzadko lub wcale nie mówi się w kontekście prowadzenia biznesu gastronomicznego czy relacji z pracownikami i kontrahentami. Podczas konferencji przedstawimy więc katalog dobrych praktyk, którymi każdy przedsiębiorca i uczestnik rynku HoReCa powinien się kierować w codziennej pracy. Pokażemy, że granie fair w gastronomii opłaca się – nie tylko w kontekście budowania profesjonalnych relacji, ale także w wymiarze finansowym.

O tym, jak w praktyce wdrożyć wzorce etyczne i jakie ma to przełożenie na wyniki biznesowe restauracji, opowiedzą zaproszeni przez nas prelegenci. Obszary, na których skupimy się podczas części merytorycznej, to relacje: restauracja – gość, restaurator – pracownik, restauracja – kontrahent.

W programie również California Wine Festival 2017, czyli największa degustacja win z Kalifornii w Polsce.

Profesjonalne seminaria winiarskie i sommelierskie po raz pierwszy poprowadzi gość specjalny Geoff Kruth, Master Sommelier, przewodniczący GuildSomm.com.

Czeka nas zatem intensywny dzień pełen inspiracji, praktycznych wskazówek od ekspertów oraz przyjemnych chwil spędzonych w towarzystwie wyśmienitego kalifornijskiego wina.

Konferencja Food Service Summit 2017 program

Blok: RESTAURACJA – GOŚĆ

Hospitality kluczem do zadowolenia gościa restauracji i efektywności twojego biznesu

• touch points równie ważne jak twoja kuchnia: obsługa rezerwacji, powitanie gościa, hosting, szatnia, aperitif, etykieta wokół stołu, umiejętność rekomendacji, elegancja języka, zakończenie wizyty
• wpadki i rekompensaty – standardy zachowania w sytuacjach kryzysowych
• jak to robią inni - przykłady innowacji na świecie

Jakość – czy za wszelką cenę? Dobra restauracja – taka, która generuje zyski, czy podaje produkt wysokiej jakości?

• misja szefa kuchni a rentowność restauracji
• kształtowanie wyborów gościa poprzez komunikację pochodzenia produktu i jego jakości
• strategia wyceny dań i napojów adekwatna do lokalnych realiów rynkowych

Blok: RESTAURATOR – PRACOWNIK

Perspektywa pracodawcy – twarde i miękkie modele zarządzania – za i przeciw

• zdefiniowanie specyfiki zatrudnienia w branży gastronomicznej
• finansowe i pozafinansowe warunki pracy zapobiegające rotacji
• inwestycja w pracownika – szkolenia, staże, integracje – jeśli tak – to dla kogo?
• Kodeks Pracy - nie dobra wola, a standard regulujący wzajemne relacje

Perspektywa pracownika – czynniki aktywizujące rozwój kariery w branży gastronomicznej

• czy benefity/korzyści pozafinansowe (szkolenia, staże, prestiż miejsca, etc.) mogą rekompensować niesatysfakcjonujące wynagrodzenie
• istotna rola pracodawcy lidera w kreowaniu szans zawodowych pracownika
• szacunek wobec pracodawcy, swojej pracy i samego siebie – jako inwestycja w pozycję i wizerunek na rynku pracy
• przykład kariery w gastronomii

Seminarium winiarskie

• odkrycia z regionu Sonoma

Blok: RESTAURACJA – KONTRAHENT

Etyka w relacjach z kontrahentem – na czym polega i co można zyskać?

• reputacja dobrego płatnika jako argument negocjacyjny
• zaufanie dot. rozliczeń finansowych, terminów oraz kontroli jakości
• wzajemna lojalność także w sytuacjach podbramkowych
• benefity ponadstandardowe (szkolenia, gratisy, sponsoring)
• przykłady współpracy (prawie) idealnej

Panel dyskusyjny „Protokół dyplomatyczny w branży”

• konkurencja może być uczciwa
• jeśli krytyka, to konstruktywna
• koleżeństwo a nie kolesiostwo
• rozwód z klasą

Sesja warsztatowa

• dla restauratorów i menadżerów
• dla szefów kuchni
• seminarium winiarskie

Podsumowanie konferencji

Konferencja Food Service Summit 2017 prelegenci

• Aleksander Baron Szef kuchni w Solec 44 w Warszawie
• Przemysław Błaszczyk Mañana Bistro & Wine Bar, Cooler Club & Food, Sezonowo
• Aam Chrząstowski Ed Red Warszawa, Kraków
• Paweł Kałużny F&B Director Salto i Ceviche Bar
• Geoff Kruth prezes GuildSomm.com
• Patrycja Siwiec zastępca redaktor naczelnej magazynu „Food Service”
• Mateusz Szuchnik współzałożyciel El Koktel

Sofitel Victoria Warszawa, ul.Królewska 11, Warszawa